008 水晶虾饺
厨娘们敲定好了今晚重头菜吃饺子的念头。
顺便,饺子包什么馅也一并考虑好了。
伊顿镇距离银盾港很久,可以从港口边买到新鲜的,刚捕捞到的海货。
因为这一点地理上的优势,在伊顿小镇发展粤菜倒是蛮合适的。
而今晚饺子的主题,也同样离不开饺子。
两个小厨娘打算做的是,水晶虾饺。
说干就干。
艾米和埃莎很快配合着在厨房里面忙活起来。
艾米先是取来了还养在水盆里面的新鲜大青海虾,熟练地给虾去头,小心地抽出虾线,取出完整的虾仁肉。
刚进入厨房的时候,还有点唯唯诺诺,束手束脚的艾米,一进入做菜的状态以后,倒真有点多恩那种“忘我”的劲头。
很快,一盆的青海虾全都处理完毕。
青色的虾肉被摆成一盘,肉质饱满晶莹,一看就品质上好。
艾米把处理完的虾仁全都交给埃莎,自己则在洗净手以后,去一旁准备水晶虾饺的饺子皮去了。
一半的土豆淀粉,加一半的小麦淀粉,混合之后,加一点点盐,用筷子去搅拌均匀。
搅拌的过程中,不断加入开水烫面。
让混合的淀粉,被完全烫透。
面烫得充分了以后,取出,放在案板上,淋上一些鬃猪的猪油,再撒上生粉。
随后就是按压。
以上这些略显麻烦的和面操作,那可是水晶虾饺饺皮能呈现晶莹剔透,口感软糯弹牙的关键。
“大哥哥说过的,做水晶饺的面皮,一定不可以揉,要不断的按压才可以成团。嗯嗯,我做的没错。”
艾米一边压面,一边蹙着随着年纪增长已经显出秀气感觉的眉头,在心里回忆和对照多恩当初的教学细节。
总之,小姑娘的烹饪状态非常认真。
而埃莎这边,在接过了艾米递过来的所有虾肉后。
简单清洗过,挤出所有的水分。
加上盐和生粉。
用她已经洗干净的白皙小手,对着虾肉就一顿连搓带揉接摔打。
这么做,是为了让新鲜的虾肉同盐和生粉混合充分。
更重要的是,让虾肉起胶。
啪、啪、啪——
虾肉在埃莎的手中,和碗底一次又一次有规律和节奏感的碰撞。
“哼哼~按老师教的那样,搓一搓,揉一揉,rua一rua,再摔一摔。”埃莎一边手里动作不停,边嘴上还念念有词。
如果说艾米做菜时候的状态是认真且严谨。
那么埃莎就是轻松而享受了。
慢慢的,碗里的虾肉变碎、变成虾泥状,而且整体开始泛黏,这代表虾肉中的胶质已经出来了。
如此做出来的虾仁馅,会上劲,吃起来口感会非常好。
这时候,加一点鬃猪肉的肥肉丁。
再加一点剁成碎的马蹄,提升馅的脆感。
最后,加一点糖提鲜,加一点点胡椒粉去腥。
接着,继续揉搓、摔打,拌匀。
等到埃莎的虾馅备好以后,动作非常麻利的艾米也已经备好了面团,可以开始压面皮了。
艾米先将面团搓成长条,利索地起出一个面剂子来。
然后把剂子搓圆,用手压扁。
上菜刀。
刀面按在面剂子上,用左手压住,慢慢转动。
起刀,反面再压,朝着反方向再转回来。
两轮压面之后,用刀刃起面皮。
用刀压面皮的方式,算得上是制作水晶虾饺特有。
艾米最终做出来的面皮,圆圆的,薄薄的,从观感上来说就非常好。
压好的面皮,艾米就放在案板的边上。
不需要太多的沟通,埃莎很自觉就拿起面皮包起饺子来。
上馅,包虾饺!
小厨娘小巧且灵巧的双手,捏住饺子皮一头快速朝前推褶子,一折一折往前叠压,直到一个完整,玲珑的水晶虾饺完美呈现于掌心。
包好的虾饺先放在一旁备用,艾米和埃莎还要准备今晚的其他粤式菜品来招待客人。
至于这主菜水晶虾饺,等到要吃饭之前,进蒸笼蒸个五分钟左右,就可以直接起笼上桌。
……
厨房里面正忙得热火朝天。
而外面就是另外一种氛围了。
从火锅店,到许愿餐厅。无论是食客,还是员工,此刻全都被一份意想不到的狂喜情绪所包裹!
会这样的原因很简单——
就在刚刚,伊顿镇的首席大厨多恩,他回来了!
对于整个伊顿,乃至周边暖风镇、银盾港这些城镇的老饕们而言,这绝对是这个秋天所听到的,最振奋人心的消息!
没有之一!
多恩是和薇薇安一道,牵着手返回到餐厅门口的街道上来的。
今晚,妖精小姐恰好也是和早晨一样,能被其他人清楚看见的状态。
等他们快到许愿餐厅的门前的时候,可以看见对面的火锅店还是灯火通明的。
紧接着,还没等二人走近餐厅,立马就有眼尖的镇民,甚至是坐在火锅店里吃火锅的食客注意到了多恩。
大家伙那叫一个兴奋!
乌泱泱一大伙人,以普通人能达到的奔跑速度上限,瞬间就围到了多恩和薇薇安的身边。
跑得最快的那几个大兄弟,甚至都跑出了奇行种的气势来。
这动静,自然也引起和许愿餐厅大堂里的冈萨雷斯、巴巴莎、铃等人的注意。
大家都纷纷来到街上。
至于在厨房里面投入做菜的艾米和埃莎,倒是没有被街上隐约传过来的响动所吸引,两耳不闻窗外事,认真做着手头的烹饪工作。
多恩被热情而兴奋的镇民与食客围了好久之后,在餐厅员工们的帮助疏导之下,才勉强得以脱身,回到了许愿餐厅里面。
在刚刚被围在街上的时候,多恩是有看见挤不进人群里的巴巴莎和铃的。
这对女艺术家加女盗贼组合式拜访,虽说稍稍有点让他意外,但也都在情理之中。
多恩在许愿餐厅的大厅里面,短暂和巴巴莎以及铃寒暄了一番,还和洁拉、皮诺等人打了招呼。
至于来投奔他的铃加三个孩子的安置问题,冈萨雷斯已经处理的非常好了,不需要多恩再多操心。
顶多就是过两天,他去亲自考察一下铃的酿酒业务。
看看这女盗贼酿酒的技术,是不是真有她单纯吹的那么好。
如果她的业务能力过关的话,把她留在伊顿里酿酒赔罪,顺便实现失业盗贼的下岗再正经就业,也不是不可以。
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顺便,饺子包什么馅也一并考虑好了。
伊顿镇距离银盾港很久,可以从港口边买到新鲜的,刚捕捞到的海货。
因为这一点地理上的优势,在伊顿小镇发展粤菜倒是蛮合适的。
而今晚饺子的主题,也同样离不开饺子。
两个小厨娘打算做的是,水晶虾饺。
说干就干。
艾米和埃莎很快配合着在厨房里面忙活起来。
艾米先是取来了还养在水盆里面的新鲜大青海虾,熟练地给虾去头,小心地抽出虾线,取出完整的虾仁肉。
刚进入厨房的时候,还有点唯唯诺诺,束手束脚的艾米,一进入做菜的状态以后,倒真有点多恩那种“忘我”的劲头。
很快,一盆的青海虾全都处理完毕。
青色的虾肉被摆成一盘,肉质饱满晶莹,一看就品质上好。
艾米把处理完的虾仁全都交给埃莎,自己则在洗净手以后,去一旁准备水晶虾饺的饺子皮去了。
一半的土豆淀粉,加一半的小麦淀粉,混合之后,加一点点盐,用筷子去搅拌均匀。
搅拌的过程中,不断加入开水烫面。
让混合的淀粉,被完全烫透。
面烫得充分了以后,取出,放在案板上,淋上一些鬃猪的猪油,再撒上生粉。
随后就是按压。
以上这些略显麻烦的和面操作,那可是水晶虾饺饺皮能呈现晶莹剔透,口感软糯弹牙的关键。
“大哥哥说过的,做水晶饺的面皮,一定不可以揉,要不断的按压才可以成团。嗯嗯,我做的没错。”
艾米一边压面,一边蹙着随着年纪增长已经显出秀气感觉的眉头,在心里回忆和对照多恩当初的教学细节。
总之,小姑娘的烹饪状态非常认真。
而埃莎这边,在接过了艾米递过来的所有虾肉后。
简单清洗过,挤出所有的水分。
加上盐和生粉。
用她已经洗干净的白皙小手,对着虾肉就一顿连搓带揉接摔打。
这么做,是为了让新鲜的虾肉同盐和生粉混合充分。
更重要的是,让虾肉起胶。
啪、啪、啪——
虾肉在埃莎的手中,和碗底一次又一次有规律和节奏感的碰撞。
“哼哼~按老师教的那样,搓一搓,揉一揉,rua一rua,再摔一摔。”埃莎一边手里动作不停,边嘴上还念念有词。
如果说艾米做菜时候的状态是认真且严谨。
那么埃莎就是轻松而享受了。
慢慢的,碗里的虾肉变碎、变成虾泥状,而且整体开始泛黏,这代表虾肉中的胶质已经出来了。
如此做出来的虾仁馅,会上劲,吃起来口感会非常好。
这时候,加一点鬃猪肉的肥肉丁。
再加一点剁成碎的马蹄,提升馅的脆感。
最后,加一点糖提鲜,加一点点胡椒粉去腥。
接着,继续揉搓、摔打,拌匀。
等到埃莎的虾馅备好以后,动作非常麻利的艾米也已经备好了面团,可以开始压面皮了。
艾米先将面团搓成长条,利索地起出一个面剂子来。
然后把剂子搓圆,用手压扁。
上菜刀。
刀面按在面剂子上,用左手压住,慢慢转动。
起刀,反面再压,朝着反方向再转回来。
两轮压面之后,用刀刃起面皮。
用刀压面皮的方式,算得上是制作水晶虾饺特有。
艾米最终做出来的面皮,圆圆的,薄薄的,从观感上来说就非常好。
压好的面皮,艾米就放在案板的边上。
不需要太多的沟通,埃莎很自觉就拿起面皮包起饺子来。
上馅,包虾饺!
小厨娘小巧且灵巧的双手,捏住饺子皮一头快速朝前推褶子,一折一折往前叠压,直到一个完整,玲珑的水晶虾饺完美呈现于掌心。
包好的虾饺先放在一旁备用,艾米和埃莎还要准备今晚的其他粤式菜品来招待客人。
至于这主菜水晶虾饺,等到要吃饭之前,进蒸笼蒸个五分钟左右,就可以直接起笼上桌。
……
厨房里面正忙得热火朝天。
而外面就是另外一种氛围了。
从火锅店,到许愿餐厅。无论是食客,还是员工,此刻全都被一份意想不到的狂喜情绪所包裹!
会这样的原因很简单——
就在刚刚,伊顿镇的首席大厨多恩,他回来了!
对于整个伊顿,乃至周边暖风镇、银盾港这些城镇的老饕们而言,这绝对是这个秋天所听到的,最振奋人心的消息!
没有之一!
多恩是和薇薇安一道,牵着手返回到餐厅门口的街道上来的。
今晚,妖精小姐恰好也是和早晨一样,能被其他人清楚看见的状态。
等他们快到许愿餐厅的门前的时候,可以看见对面的火锅店还是灯火通明的。
紧接着,还没等二人走近餐厅,立马就有眼尖的镇民,甚至是坐在火锅店里吃火锅的食客注意到了多恩。
大家伙那叫一个兴奋!
乌泱泱一大伙人,以普通人能达到的奔跑速度上限,瞬间就围到了多恩和薇薇安的身边。
跑得最快的那几个大兄弟,甚至都跑出了奇行种的气势来。
这动静,自然也引起和许愿餐厅大堂里的冈萨雷斯、巴巴莎、铃等人的注意。
大家都纷纷来到街上。
至于在厨房里面投入做菜的艾米和埃莎,倒是没有被街上隐约传过来的响动所吸引,两耳不闻窗外事,认真做着手头的烹饪工作。
多恩被热情而兴奋的镇民与食客围了好久之后,在餐厅员工们的帮助疏导之下,才勉强得以脱身,回到了许愿餐厅里面。
在刚刚被围在街上的时候,多恩是有看见挤不进人群里的巴巴莎和铃的。
这对女艺术家加女盗贼组合式拜访,虽说稍稍有点让他意外,但也都在情理之中。
多恩在许愿餐厅的大厅里面,短暂和巴巴莎以及铃寒暄了一番,还和洁拉、皮诺等人打了招呼。
至于来投奔他的铃加三个孩子的安置问题,冈萨雷斯已经处理的非常好了,不需要多恩再多操心。
顶多就是过两天,他去亲自考察一下铃的酿酒业务。
看看这女盗贼酿酒的技术,是不是真有她单纯吹的那么好。
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