043 是红果,我加了红果
佐菜花菜泥的制作很简单。
一颗洋葱,几瓣大蒜切块到锅里煎软,到料香味馥郁,洋葱差不多呈现透明状的时候,就把花菜加进去。
然后加大火力,倒入淹没过花菜一半的牛奶。
顺手再丢两条刚刚剩下的百里香进去一起煮,给花菜泥增加一些香草的气息。
等到百里香被煮枯,掀开锅盖闻到芬芳的香草味和浓稠牛奶味以及蔬菜味混合,就说明花菜煮的差不多了。
之后就是研磨成泥。
因为花菜已经煮到软烂,所以这一步骤比之前做香草酱的时候方便不少。
磨好的花菜泥质感非常细腻,像是打发以后的奶油,而且还冒着热气。
热气之中是一股浓郁的乳香味。
而花菜本身是带甜味的,煎过的洋葱合大蒜又给花菜泥增添了别样的口感风味,闻起来就非常棒!
制作完花菜泥以后,维蕾塔去了厨房。
她的香草烤羊排也差不多完成了。
在烤炉里面烤了20多分钟,按照经验来说,羊排中心的肉估计是五分熟的样子。
整块羊排被厚厚一层香草酱包裹,已经形成了脆壳。这时候用叉子轻轻触碰会发现,香草脆壳下的羊肉还是非常软嫩的。
刚出炉的烤羊排被从厨房端到了赛场。
那股烤肉和香草混合的味道弥漫全场,一下就牵扯住了所有观众和评委的鼻尖。
场下看好她的人议论纷纷——
“这肉排是绿色的?但是那种能勾人食欲的焦脆绿色。味道好香,是刷了什么酱?”
“香草酱啊。没看到刚刚维蕾塔花了好久剁香草吗?”
“我才刚到这里,我上哪知道去?”
“……”
“这羊排光是看起来和闻起来就知道一定会很棒!肯定是和那道爆浆烤肉一样好吃到翘脚的。维蕾塔姐姐,科莫多瓦永远滴厨艺女王!”
“强烈建议把这道香草烤羊排加到[璀璨星光]的常驻菜单里面!我也好想尝一尝啊!”
“……”
维蕾塔没有受观众情绪的影响,淡定的把烤好的羊排摆到了料理的桌案上。
没有急着去切。
在烤肉厨师们的常识里面,刚出炉的大肉都是要花上一段时间“醒”一下的。
在这个小小的静置过程中,内部的肉汁会自主流动,更加均匀的分布开,羊肉的口感会更好。
顺便还可以让外壳的水分再随热量蒸发一点,更加酥脆。
醒完之后,照着羊肋骨的间隙进行切割。
切好的羊排外层被焦绿的香草酥壳包裹,横截面则显露出一大片烤到五分熟的粉嫩羊肉来。
一块羊排装一个盘子。
在边上挤上一大坨,三小坨的花菜泥。
这样一来,一道香草烤羊排花菜泥就算制作完成了。
不过考虑到这样的摆盘看起来还是稍稍有点单调,维蕾塔又在每坨花菜泥上都插了个罗勒尖尖做点缀。
焦脆的酥壳,粉嫩的羊肉,白色细腻的花菜泥,翠绿色泽的罗勒叶。
这样一来,视觉感官上就提升了不少。
放在一些心比较黑的餐厅里卖的话,摆盘前后的差异,估计可以直接让整道菜品的价格翻倍。
因为自己这边的菜已经完成,维蕾塔将目光投到了隔壁的多恩那里,对方看起来也已经在做烤肉的收尾工作了。
两个人烹饪的时长似乎刚好相差无几,正合适一起趁热端给公证人们评比。
其实,刚才在做香草烤羊排的过程中,维蕾塔也有抽空偷瞄了几眼多恩。
比赛的时候光点时间观察对手很正常。
在不分心自己烹饪工作的前提下,黑皮的厨师小姐大致看到了多恩的几个烤肉步骤——
首先,他对羊排进行了腌制。
而且在腌制的过程中用了一点很有意思的佐料,红果。
一种带酸味大过甜味的水果。
至于对方为什么在腌制过程中会用到这个,以维蕾塔的烤肉经验当场就能想明白。
烤制羊肉的流程中,如果能加入一点酸味,可以让羊肉变得更紧致。但这种酸味呢,又不能太重。
像维蕾塔自己刷黄芥末酱增添酸味的方法就很传统,也很管用。
而多恩在这个步骤上,采取了独辟蹊径的方式,他使用的是果酸,用小红果碎末恰到好处地涂抹腌制了羊肉。
维蕾塔对此的评价是:“很有意思,我有点对这个男人刮目相看了。”
其次,多恩在烤制羊排之前,还对羊肉进行了熏制。
他是直接在[璀璨星光]的比赛区域进行的烟熏流程,行为过于明目张胆,当时吸引了包括维蕾塔在内全场,所有人的目光。
想不注意都难。
但很奇怪的是,不知道那男人用了什么样的火温控制方法,整个烟熏的过程,烟雾都没有弥漫出他所在的烹饪区域,甚至现场闻不到一点呛人的烟尘味。
只能闻到一股好闻的木料燃烧味道。
也不知道他烧的到底是什么木头。
总之,通过这偷瞄的几眼,维蕾塔可以百分百确信,隔壁那个有点讨厌,但是手握优质食材的黑发男人,绝对是个技艺水平不低的优秀厨师。
这从他开始做菜以后,展现出来的行云流水,且拥有很高观赏性的烹饪手法就可见一斑。
维蕾塔并不意外这一点。
这男人敢那么肆无忌惮同自己叫嚣着厨艺比试,那肯定是有两把刷子的。
不过,他最终还是棋错一着!
要怪就怪他太过自信了,非要在自家祖传的烤肉领域做比试。
比烤肉的话,姐姐我啊,还没输过谁!
还有,得感谢对方提供的,品质堪称绝品的神奇羊肉。
因为使用的食材爆好的缘故,维蕾塔感觉自己今天这道香草烤羊排完全是超常发挥了的。
看着隔壁动作慢慢悠悠开始装盘的多恩,维蕾塔把丰润的红唇一角自信一扬。
老娘今天赢定了!
相比两名参赛厨师,现场的观众和评委可能并没有那么能沉得住气。
在看到维蕾塔做好羊排却没有第一时间端上来,以及多恩那慢条斯理的摆盘动作,前A级冒险者阿里斯最先开口:
“两位,如果烤羊肉已经做好了话,就都端上来吧。咳,绝对不是我闻着味想吃了,而是急于想给你们公正的评价。”
“稍等。”
“就来!”
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一颗洋葱,几瓣大蒜切块到锅里煎软,到料香味馥郁,洋葱差不多呈现透明状的时候,就把花菜加进去。
然后加大火力,倒入淹没过花菜一半的牛奶。
顺手再丢两条刚刚剩下的百里香进去一起煮,给花菜泥增加一些香草的气息。
等到百里香被煮枯,掀开锅盖闻到芬芳的香草味和浓稠牛奶味以及蔬菜味混合,就说明花菜煮的差不多了。
之后就是研磨成泥。
因为花菜已经煮到软烂,所以这一步骤比之前做香草酱的时候方便不少。
磨好的花菜泥质感非常细腻,像是打发以后的奶油,而且还冒着热气。
热气之中是一股浓郁的乳香味。
而花菜本身是带甜味的,煎过的洋葱合大蒜又给花菜泥增添了别样的口感风味,闻起来就非常棒!
制作完花菜泥以后,维蕾塔去了厨房。
她的香草烤羊排也差不多完成了。
在烤炉里面烤了20多分钟,按照经验来说,羊排中心的肉估计是五分熟的样子。
整块羊排被厚厚一层香草酱包裹,已经形成了脆壳。这时候用叉子轻轻触碰会发现,香草脆壳下的羊肉还是非常软嫩的。
刚出炉的烤羊排被从厨房端到了赛场。
那股烤肉和香草混合的味道弥漫全场,一下就牵扯住了所有观众和评委的鼻尖。
场下看好她的人议论纷纷——
“这肉排是绿色的?但是那种能勾人食欲的焦脆绿色。味道好香,是刷了什么酱?”
“香草酱啊。没看到刚刚维蕾塔花了好久剁香草吗?”
“我才刚到这里,我上哪知道去?”
“……”
“这羊排光是看起来和闻起来就知道一定会很棒!肯定是和那道爆浆烤肉一样好吃到翘脚的。维蕾塔姐姐,科莫多瓦永远滴厨艺女王!”
“强烈建议把这道香草烤羊排加到[璀璨星光]的常驻菜单里面!我也好想尝一尝啊!”
“……”
维蕾塔没有受观众情绪的影响,淡定的把烤好的羊排摆到了料理的桌案上。
没有急着去切。
在烤肉厨师们的常识里面,刚出炉的大肉都是要花上一段时间“醒”一下的。
在这个小小的静置过程中,内部的肉汁会自主流动,更加均匀的分布开,羊肉的口感会更好。
顺便还可以让外壳的水分再随热量蒸发一点,更加酥脆。
醒完之后,照着羊肋骨的间隙进行切割。
切好的羊排外层被焦绿的香草酥壳包裹,横截面则显露出一大片烤到五分熟的粉嫩羊肉来。
一块羊排装一个盘子。
在边上挤上一大坨,三小坨的花菜泥。
这样一来,一道香草烤羊排花菜泥就算制作完成了。
不过考虑到这样的摆盘看起来还是稍稍有点单调,维蕾塔又在每坨花菜泥上都插了个罗勒尖尖做点缀。
焦脆的酥壳,粉嫩的羊肉,白色细腻的花菜泥,翠绿色泽的罗勒叶。
这样一来,视觉感官上就提升了不少。
放在一些心比较黑的餐厅里卖的话,摆盘前后的差异,估计可以直接让整道菜品的价格翻倍。
因为自己这边的菜已经完成,维蕾塔将目光投到了隔壁的多恩那里,对方看起来也已经在做烤肉的收尾工作了。
两个人烹饪的时长似乎刚好相差无几,正合适一起趁热端给公证人们评比。
其实,刚才在做香草烤羊排的过程中,维蕾塔也有抽空偷瞄了几眼多恩。
比赛的时候光点时间观察对手很正常。
在不分心自己烹饪工作的前提下,黑皮的厨师小姐大致看到了多恩的几个烤肉步骤——
首先,他对羊排进行了腌制。
而且在腌制的过程中用了一点很有意思的佐料,红果。
一种带酸味大过甜味的水果。
至于对方为什么在腌制过程中会用到这个,以维蕾塔的烤肉经验当场就能想明白。
烤制羊肉的流程中,如果能加入一点酸味,可以让羊肉变得更紧致。但这种酸味呢,又不能太重。
像维蕾塔自己刷黄芥末酱增添酸味的方法就很传统,也很管用。
而多恩在这个步骤上,采取了独辟蹊径的方式,他使用的是果酸,用小红果碎末恰到好处地涂抹腌制了羊肉。
维蕾塔对此的评价是:“很有意思,我有点对这个男人刮目相看了。”
其次,多恩在烤制羊排之前,还对羊肉进行了熏制。
他是直接在[璀璨星光]的比赛区域进行的烟熏流程,行为过于明目张胆,当时吸引了包括维蕾塔在内全场,所有人的目光。
想不注意都难。
但很奇怪的是,不知道那男人用了什么样的火温控制方法,整个烟熏的过程,烟雾都没有弥漫出他所在的烹饪区域,甚至现场闻不到一点呛人的烟尘味。
只能闻到一股好闻的木料燃烧味道。
也不知道他烧的到底是什么木头。
总之,通过这偷瞄的几眼,维蕾塔可以百分百确信,隔壁那个有点讨厌,但是手握优质食材的黑发男人,绝对是个技艺水平不低的优秀厨师。
这从他开始做菜以后,展现出来的行云流水,且拥有很高观赏性的烹饪手法就可见一斑。
维蕾塔并不意外这一点。
这男人敢那么肆无忌惮同自己叫嚣着厨艺比试,那肯定是有两把刷子的。
不过,他最终还是棋错一着!
要怪就怪他太过自信了,非要在自家祖传的烤肉领域做比试。
比烤肉的话,姐姐我啊,还没输过谁!
还有,得感谢对方提供的,品质堪称绝品的神奇羊肉。
因为使用的食材爆好的缘故,维蕾塔感觉自己今天这道香草烤羊排完全是超常发挥了的。
看着隔壁动作慢慢悠悠开始装盘的多恩,维蕾塔把丰润的红唇一角自信一扬。
老娘今天赢定了!
相比两名参赛厨师,现场的观众和评委可能并没有那么能沉得住气。
在看到维蕾塔做好羊排却没有第一时间端上来,以及多恩那慢条斯理的摆盘动作,前A级冒险者阿里斯最先开口:
“两位,如果烤羊肉已经做好了话,就都端上来吧。咳,绝对不是我闻着味想吃了,而是急于想给你们公正的评价。”
“稍等。”
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