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首先是鸭肉中诱人的油脂香和冲鼻的葱香,就一小缕,一直从鼻腔钻到后脑勺。绵长的葱甜肉香之后是黄瓜丝的爽脆清香、面饼的软韧劲道,于唇齿间交相辉映,点出了鸭肉的油香,又消解了鸭油的肥腻,最后的回味里还有点淡淡的芝麻香。
太幸福了!
苏蘅一句话没说,一口气连着吃了七八个小饼。
吴婕妤看着苏蘅,笑颜温婉,“郡君吃得可真香,看得我也饿了。”
论吃饭,苏蘅前世也算是半个专业的,这会子也不客气,将最后半个饼咽下去才缓缓道:“婕妤不妨也用一点。”
在碳水化合物和油脂的填补下,肚子里踏实的感觉这才逐渐回了来。于是苏蘅又有了心情慢慢品味别的吃食。
她夹了一块亮晶晶的金黄鸭皮,蘸上细细的白糖,送入口中。
又酥又脆又热的鸭皮略带炭火气,蘸上白糖后,热热的油脂将迅速将部分白糖融化,炭火气、焦糖味、脂油香、以及未融化白糖的甜润混合在一起,舌尖稍用力一抿,酥热的鸭皮便完全融化在嘴里,甜丝丝地流淌进喉咙,丝毫不腻。
“唔,太好吃了!”
何止是好吃,肉和糖的结合堪比魔法,简直是最让人上瘾的幸福味道之一。
糖醋烧排骨、酸甜的荔枝肉、红糖糯米做的甜烧白、烧鹅点梅子酱……即便是最最简单的烤鸭皮蘸白糖,什么都不加,就是令人无比快乐的存在。
一旁侍膳的司膳是今上身边的宫人,在宫中侍奉贵人饮食多年,却从未见过这么奇怪的吃法。
她见苏蘅吃得香,不由好奇,低声笑道:“郡君这吃法好奇怪,从前竟未见过呢。”
吴婕妤正喝着鸭子汤。她因为之前与苏蘅共吃过宵夜,知道苏蘅对饮食之道很有些研究,想必这样奇怪的吃法是有点门道的,便问道:“这鸭皮蘸白糖的吃法倒是新鲜有趣得紧,我也没见过,也不知是何味道呀?不腻么?”
苏蘅笑道:“娘子不若夹一块尝尝。”
吴婕妤果然十分相信苏蘅的品味,闻言没有犹豫,举箸一试。
一入口,惊喜点亮了吴妃的眼睛,点头道:“唔,果然香甜,这白糖竟然能解腻!”
苏蘅抿着嘴笑,这反应简直和前世第一次去北京吃到正宗烤鸭的自己一模一样。
苏蘅笑道:“娘子不知道,这燠鸭的吃法可多了,鸭皮蘸白糖只是其中一种。可惜现下没有荷叶薄饼,不然吃法更多。”
虽然知道荷叶饼和芝麻酥饼都是烤鸭的良配,但有一次苏蘅无意中在网上看了部老片子,除了剧情,印象最深刻的居然是其中女演员就着荷叶饼吃烤鸭的片段。
电影里,对面的人一开始说话,女演员脸上强装的平静便开始如冰面破裂一般坍碎。
女演员也不搭腔,只不动声色地慢慢拿起一片荷叶饼,夹肉,放葱段,放黄瓜,蘸酱,包,吃。重复,吃。动作一气呵成,越来越快,从慢慢咀嚼到大口大口地吞咽,最后嚼也不嚼,几乎强迫着塞进自己的嘴里。她一句话没说,吃着,眼睛红了,泪珠子先是在眼睛里打转,转了两圈,一大颗一大颗地滚下来,最后一抬头,苍白的脸上已满是泪痕,撕心裂肺于无声。②
也许是那位女演员演得太好,情绪全在荷叶饼包烤鸭片里了,自从看了那部电影,在苏蘅心中,荷叶饼便超越了芝麻酥饼的地位,成了烤鸭的正宫夫人。
“这薄饼原先也是有的,便和春日吃的春盘小饼差不多。只是官家觉得薄饼太软,失于香酥,便命人换了。”吴婕妤又道,“你且尝尝这萝卜炖的鸭舌汤,这下雪天喝热汤,最舒服不过了。”
鸭汤里加了少许陈皮,炖得清腴醇厚,热腾腾的淡白色,一口喝进,很是浓鲜。经霜之后的白萝卜最好吃,削去外皮切块煮,水分多,沙脆,炖出的汤亦有淡淡的清甜味道。
苏蘅前世吃的鸭舌多是入锅用辣椒、八角、香叶、良姜等香料卤过再炸的,亦或是用柏枝、花生壳、核桃壳等熏腊的,失去水分后变得弹韧,滋味浓郁咸香。因为难嚼,所以下酒最好。
而这鸭汤里煮出来的鸭舌却是另一般味道,柔糯带弹,格外嫩滑。
从前苏蘅看书,看到张爱玲形容吃“汤里的鸭舌头”,很有些像“男女之间接吻的感觉”,实在没办法想象。
如今吃到这汤里炖煮的鸭舌头,忽而又不知怎么的想起中秋那晚的吻,唇齿柔软相触的瞬间,颇有销魂味道,登时便明了了。
苏蘅又喝了口汤,肚子里饱饱暖暖的,好不爽快。
人一吃饱,有了精神,兴致也就高了,就这鸭汤的吃法又和吴婕妤闲扯开了。
“其实荷叶饼也不是只能用来包鸭肉的,还能做烧鸭丝烩饼呢。”
苏蘅拈起一根水灵黄瓜条,咬一口,脆生生,接着说:“吃不完的荷叶饼切成细丝,放在笊篱上用滚开的鸭汤泡开,软透了以后放进碗中,兑入点鸭汤进去,再放些烧鸭子切成的细丝和葱花就成了。这荷叶饼丝比起水滑面和餺饦更清爽劲道,吸饱了汤,可好吃了。”
这做法是京剧大师梅兰芳的最爱,苏蘅前世试过几次,当真是好吃。
更多的时候馋了,也懒得做那么精细的饭食,便在下班路上路过烤鸭摊子时买一个剔了肉的烤鸭架子。回家锅里倒滚水,堪堪没过鸭架的水量,大火煮滚,也能煮出浓白色的汤,然后下白菜、豆腐、口蘑和泡过的粉丝。
煮好了,起锅。浓白的汤和粉丝豆腐蔬菜稀里哗啦全部装进大海碗里,撒点碧绿的葱花芹菜末,再放些白胡椒粉和红红的小米椒圈,再加一勺炸花椒油。
敞开肚皮,呼噜呼噜,喝下去,那味道和梅大师爱吃的烧鸭丝烩饼也有五六分相似。
·
尽管东阑宫人在王玄同的要求下守口如瓶,苏蘅被太后罚跪晕倒的事情,还是传到了拂云阁。
康阳歇息得早,宫人也不敢因为此事而惊醒她,只打算等明朝她醒了再禀告此事。苏葵在拂云阁中听闻此事,本就没有梳洗,此刻毫无睡意,干脆借着赏雪之名带上婢子去了会宁殿看看。
苏葵也说不清自己抱着什么心态去的。
她不喜欢苏蘅,这事儿也不是什么秘密。
不仅是因为苏蘅小时候拉着自己落水,更因为苏蘅自坠马案醒来后,像是换了个人一般,哄得爹爹孃孃哥哥都中了邪似地替她说话——这样子,比她从前乖张不羁的纨绔样子还讨人厌。
但说要去看苏蘅被罚跪之后虚弱悲惨的样子吧,她是有六七分这份心,也不全然是。
最好……最好是苏蘅倒霉,让她出手相救,苏蘅欠了她这份情,便永远低自己一等了。
苏葵这么一想,唇角愉悦扬起,脚步也不由轻快起来,仿佛真看见了苏蘅悲悲惨惨哭哭啼啼地求自己救她的样子。
一路行至会宁殿偏阁,门口有两盏描金卉纱橱紫檀宫灯,光线暖暖照过来。
却没有她想象中的愁云惨雾的景象。
“鸭架子在明火上烤了也好吃,撒点细盐,再多多撒点小茴香、胡椒,啃起来焦香!”
里间的人说话的声音清脆如若珠翠击缶,中气十足,言谈中还有滟滟笑意,“……婕妤若是喜欢吃咸糯口味的,不若叫小厨房试试做八宝鸭。鸭肚子里放入糯米、火腿细丁、香菇、开洋以及莲子、笋丁、芡实、白果等,加绍酒、少许酱油放入砂锅里炖到烂熟……都不用刀,直接用筷子一划,鸭肉酥烂脱骨。里面的糯米才最好吃呢,得用小勺子挖着吃……”
苏葵再听不下去,“哗”得一下推开暖阁的门,厉声道:“苏蘅!你胆子好大!阖宫上下都在为太后的生辰严守斋戒,你竟然在这里大谈三荤五厌,今天还没被太后罚够么?”
苏蘅今日穿着件藕色小襦袄,和吴婕妤说话时轻松适意,双手便舒服地揣在银红缠枝花的衣袖里。
看见苏葵忽然闯进来,苏蘅有一瞬的讶异,随即转念,想来自己倒霉的消息此时怕是已经传遍了延福园,苏葵不来看看才是怪事呢。
于是便也不惊讶了,苏蘅只瞟了苏葵一眼,微笑道:“我又不是八戒,为什么不能思三荤五厌?”
“什么八戒……?”苏葵一愣。
她一击未中,反而被苏蘅这不慌不惊的淡定态度弄懵了。寻衅滋事讲究的就是个气势如虹,这么一愣一懵,气势顿时大减。
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太幸福了!
苏蘅一句话没说,一口气连着吃了七八个小饼。
吴婕妤看着苏蘅,笑颜温婉,“郡君吃得可真香,看得我也饿了。”
论吃饭,苏蘅前世也算是半个专业的,这会子也不客气,将最后半个饼咽下去才缓缓道:“婕妤不妨也用一点。”
在碳水化合物和油脂的填补下,肚子里踏实的感觉这才逐渐回了来。于是苏蘅又有了心情慢慢品味别的吃食。
她夹了一块亮晶晶的金黄鸭皮,蘸上细细的白糖,送入口中。
又酥又脆又热的鸭皮略带炭火气,蘸上白糖后,热热的油脂将迅速将部分白糖融化,炭火气、焦糖味、脂油香、以及未融化白糖的甜润混合在一起,舌尖稍用力一抿,酥热的鸭皮便完全融化在嘴里,甜丝丝地流淌进喉咙,丝毫不腻。
“唔,太好吃了!”
何止是好吃,肉和糖的结合堪比魔法,简直是最让人上瘾的幸福味道之一。
糖醋烧排骨、酸甜的荔枝肉、红糖糯米做的甜烧白、烧鹅点梅子酱……即便是最最简单的烤鸭皮蘸白糖,什么都不加,就是令人无比快乐的存在。
一旁侍膳的司膳是今上身边的宫人,在宫中侍奉贵人饮食多年,却从未见过这么奇怪的吃法。
她见苏蘅吃得香,不由好奇,低声笑道:“郡君这吃法好奇怪,从前竟未见过呢。”
吴婕妤正喝着鸭子汤。她因为之前与苏蘅共吃过宵夜,知道苏蘅对饮食之道很有些研究,想必这样奇怪的吃法是有点门道的,便问道:“这鸭皮蘸白糖的吃法倒是新鲜有趣得紧,我也没见过,也不知是何味道呀?不腻么?”
苏蘅笑道:“娘子不若夹一块尝尝。”
吴婕妤果然十分相信苏蘅的品味,闻言没有犹豫,举箸一试。
一入口,惊喜点亮了吴妃的眼睛,点头道:“唔,果然香甜,这白糖竟然能解腻!”
苏蘅抿着嘴笑,这反应简直和前世第一次去北京吃到正宗烤鸭的自己一模一样。
苏蘅笑道:“娘子不知道,这燠鸭的吃法可多了,鸭皮蘸白糖只是其中一种。可惜现下没有荷叶薄饼,不然吃法更多。”
虽然知道荷叶饼和芝麻酥饼都是烤鸭的良配,但有一次苏蘅无意中在网上看了部老片子,除了剧情,印象最深刻的居然是其中女演员就着荷叶饼吃烤鸭的片段。
电影里,对面的人一开始说话,女演员脸上强装的平静便开始如冰面破裂一般坍碎。
女演员也不搭腔,只不动声色地慢慢拿起一片荷叶饼,夹肉,放葱段,放黄瓜,蘸酱,包,吃。重复,吃。动作一气呵成,越来越快,从慢慢咀嚼到大口大口地吞咽,最后嚼也不嚼,几乎强迫着塞进自己的嘴里。她一句话没说,吃着,眼睛红了,泪珠子先是在眼睛里打转,转了两圈,一大颗一大颗地滚下来,最后一抬头,苍白的脸上已满是泪痕,撕心裂肺于无声。②
也许是那位女演员演得太好,情绪全在荷叶饼包烤鸭片里了,自从看了那部电影,在苏蘅心中,荷叶饼便超越了芝麻酥饼的地位,成了烤鸭的正宫夫人。
“这薄饼原先也是有的,便和春日吃的春盘小饼差不多。只是官家觉得薄饼太软,失于香酥,便命人换了。”吴婕妤又道,“你且尝尝这萝卜炖的鸭舌汤,这下雪天喝热汤,最舒服不过了。”
鸭汤里加了少许陈皮,炖得清腴醇厚,热腾腾的淡白色,一口喝进,很是浓鲜。经霜之后的白萝卜最好吃,削去外皮切块煮,水分多,沙脆,炖出的汤亦有淡淡的清甜味道。
苏蘅前世吃的鸭舌多是入锅用辣椒、八角、香叶、良姜等香料卤过再炸的,亦或是用柏枝、花生壳、核桃壳等熏腊的,失去水分后变得弹韧,滋味浓郁咸香。因为难嚼,所以下酒最好。
而这鸭汤里煮出来的鸭舌却是另一般味道,柔糯带弹,格外嫩滑。
从前苏蘅看书,看到张爱玲形容吃“汤里的鸭舌头”,很有些像“男女之间接吻的感觉”,实在没办法想象。
如今吃到这汤里炖煮的鸭舌头,忽而又不知怎么的想起中秋那晚的吻,唇齿柔软相触的瞬间,颇有销魂味道,登时便明了了。
苏蘅又喝了口汤,肚子里饱饱暖暖的,好不爽快。
人一吃饱,有了精神,兴致也就高了,就这鸭汤的吃法又和吴婕妤闲扯开了。
“其实荷叶饼也不是只能用来包鸭肉的,还能做烧鸭丝烩饼呢。”
苏蘅拈起一根水灵黄瓜条,咬一口,脆生生,接着说:“吃不完的荷叶饼切成细丝,放在笊篱上用滚开的鸭汤泡开,软透了以后放进碗中,兑入点鸭汤进去,再放些烧鸭子切成的细丝和葱花就成了。这荷叶饼丝比起水滑面和餺饦更清爽劲道,吸饱了汤,可好吃了。”
这做法是京剧大师梅兰芳的最爱,苏蘅前世试过几次,当真是好吃。
更多的时候馋了,也懒得做那么精细的饭食,便在下班路上路过烤鸭摊子时买一个剔了肉的烤鸭架子。回家锅里倒滚水,堪堪没过鸭架的水量,大火煮滚,也能煮出浓白色的汤,然后下白菜、豆腐、口蘑和泡过的粉丝。
煮好了,起锅。浓白的汤和粉丝豆腐蔬菜稀里哗啦全部装进大海碗里,撒点碧绿的葱花芹菜末,再放些白胡椒粉和红红的小米椒圈,再加一勺炸花椒油。
敞开肚皮,呼噜呼噜,喝下去,那味道和梅大师爱吃的烧鸭丝烩饼也有五六分相似。
·
尽管东阑宫人在王玄同的要求下守口如瓶,苏蘅被太后罚跪晕倒的事情,还是传到了拂云阁。
康阳歇息得早,宫人也不敢因为此事而惊醒她,只打算等明朝她醒了再禀告此事。苏葵在拂云阁中听闻此事,本就没有梳洗,此刻毫无睡意,干脆借着赏雪之名带上婢子去了会宁殿看看。
苏葵也说不清自己抱着什么心态去的。
她不喜欢苏蘅,这事儿也不是什么秘密。
不仅是因为苏蘅小时候拉着自己落水,更因为苏蘅自坠马案醒来后,像是换了个人一般,哄得爹爹孃孃哥哥都中了邪似地替她说话——这样子,比她从前乖张不羁的纨绔样子还讨人厌。
但说要去看苏蘅被罚跪之后虚弱悲惨的样子吧,她是有六七分这份心,也不全然是。
最好……最好是苏蘅倒霉,让她出手相救,苏蘅欠了她这份情,便永远低自己一等了。
苏葵这么一想,唇角愉悦扬起,脚步也不由轻快起来,仿佛真看见了苏蘅悲悲惨惨哭哭啼啼地求自己救她的样子。
一路行至会宁殿偏阁,门口有两盏描金卉纱橱紫檀宫灯,光线暖暖照过来。
却没有她想象中的愁云惨雾的景象。
“鸭架子在明火上烤了也好吃,撒点细盐,再多多撒点小茴香、胡椒,啃起来焦香!”
里间的人说话的声音清脆如若珠翠击缶,中气十足,言谈中还有滟滟笑意,“……婕妤若是喜欢吃咸糯口味的,不若叫小厨房试试做八宝鸭。鸭肚子里放入糯米、火腿细丁、香菇、开洋以及莲子、笋丁、芡实、白果等,加绍酒、少许酱油放入砂锅里炖到烂熟……都不用刀,直接用筷子一划,鸭肉酥烂脱骨。里面的糯米才最好吃呢,得用小勺子挖着吃……”
苏葵再听不下去,“哗”得一下推开暖阁的门,厉声道:“苏蘅!你胆子好大!阖宫上下都在为太后的生辰严守斋戒,你竟然在这里大谈三荤五厌,今天还没被太后罚够么?”
苏蘅今日穿着件藕色小襦袄,和吴婕妤说话时轻松适意,双手便舒服地揣在银红缠枝花的衣袖里。
看见苏葵忽然闯进来,苏蘅有一瞬的讶异,随即转念,想来自己倒霉的消息此时怕是已经传遍了延福园,苏葵不来看看才是怪事呢。
于是便也不惊讶了,苏蘅只瞟了苏葵一眼,微笑道:“我又不是八戒,为什么不能思三荤五厌?”
“什么八戒……?”苏葵一愣。
她一击未中,反而被苏蘅这不慌不惊的淡定态度弄懵了。寻衅滋事讲究的就是个气势如虹,这么一愣一懵,气势顿时大减。
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